膠原(yuan)在食品包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)上的應用多(duo)集中于可(ke)食性(xing)(xing)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)膜(mo)。可(ke)食性(xing)(xing)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)膜(mo)是以(yi)天然可(ke)食性(xing)(xing)物質（如蛋白質、多(duo)糖(tang)、纖維素及其(qi)衍生物等）為原(yuan)料，通過不同分(fen)子間的相互作用而形成的具(ju)有多(duo)孔網絡結構的薄(bo)膜(mo)。

　　各類(lei)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)制(zhi)品(pin)在肉(rou)制(zhi)品(pin)中所占的(de)(de)(de)(de)比列越來越大。在1925年(nian)以(yi)(yi)前，用(yong)于(yu)(yu)可(ke)食(shi)性(xing)包(bao)裝的(de)(de)(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)材料是由(you)動(dong)物腸(chang)(chang)(chang)制(zhi)得，該腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)不僅可(ke)實用(yong)，而且在受熱(re)時能與肉(rou)類(lei)保持(chi)一(yi)致(zhi)的(de)(de)(de)(de)收縮。由(you)于(yu)(yu)傳統天然腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)量受到(dao)多種因素(su)的(de)(de)(de)(de)限制(zhi)，市場(chang)上出(chu)現了腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)供不應求的(de)(de)(de)(de)情況。迫于(yu)(yu)市場(chang)的(de)(de)(de)(de)需(xu)求，國內外(wai)許(xu)多食(shi)品(pin)專(zhuan)家開始研究天然腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)替代品(pin)——人造(zao)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)。早在20世紀40年(nian)代，膠原蛋白(bai)(bai)肽(tai)生(sheng)產(chan)(chan)線德國就能夠通過高(gao)壓擠出(chu)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)制(zhi)作人造(zao)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)，但這種腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)存在不能耐受高(gao)溫等缺點。國外(wai)許(xu)多食(shi)品(pin)科(ke)學工作者對動(dong)物皮生(sheng)產(chan)(chan)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)辦(ban)法(fa)進(jin)(jin)行了研究和改進(jin)(jin)，大多數研究成(cheng)果(guo)都(dou)以(yi)(yi)專(zhuan)利的(de)(de)(de)(de)形式出(chu)現。例如(ru)，膠原蛋白(bai)(bai)膜在抽取(qu)或染色前，用(yong)木瓜蛋白(bai)(bai)酶(mei)對其進(jin)(jin)行處理，可(ke)以(yi)(yi)提高(gao)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)拉伸強度和嫩度。

　　國(guo)內目前(qian)熟肉行業使(shi)用的(de)(de)(de)(de)腸衣(yi)，一小部(bu)分是(shi)天然(ran)腸衣(yi)，而大部(bu)分是(shi)塑(su)料(liao)薄膜(mo)等代用品。這些代用品都(dou)不能食(shi)用，而且塑(su)料(liao)腸衣(yi)不耐水煮，油炸和熏烤。以皮(pi)膠(jiao)原(yuan)為主要成分的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)原(yuan)膜(mo)腸衣(yi)恰(qia)好可以彌補(bu)塑(su)料(liao)腸衣(yi)的(de)(de)(de)(de)缺陷，而且膠(jiao)原(yuan)本身就是(shi)營養(yang)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)高蛋(dan)白質食(shi)品。目前(qian)，用膠(jiao)原(yuan)膜(mo)包裝的(de)(de)(de)(de)肉食(shi)品在美國(guo)、日本等發(fa)達國(guo)家已(yi)經普遍。膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白肽(tai)生(sheng)產線(xian)有關這方面的(de)(de)(de)(de)報道也有很多(duo)。

　　膠(jiao)原膜具有阻油(you)、阻氧(yang)、阻水、可(ke)攜(xie)帶抗氧(yang)劑(ji)及抗菌劑(ji)載體、保香等功能，可(ke)以(yi)廣泛地(di)應(ying)用與(yu)肉(rou)制品、熏雞(ji)肉(rou)、油(you)炸肉(rou)、酸奶(nai)、包(bao)(bao)裝藥粉(fen)的膠(jiao)布和食品配料(liao)的包(bao)(bao)裝；可(ke)用作(zuo)腸衣包(bao)(bao)裝香腸、凍肉(rou)等；可(ke)制作(zuo)成包(bao)(bao)裝袋裝可(ke)可(ke)粉(fen)、咖啡、香料(liao)以(yi)及藥用膠(jiao)囊等。

　　膠原(yuan)蛋白還可(ke)作(zuo)為食品(pin)粘合(he)劑(ji)和成(cheng)纖(xian)維(wei)膜(mo)，用作(zuo)肉類(lei)、魚類(lei)等的(de)包(bao)裝紙(zhi)，也可(ke)作(zuo)為食品(pin)的(de)保護層。

　　隨著(zhu)人們環保意(yi)識的(de)增強，塑(su)料(liao)食(shi)品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋必將(jiang)被新型(xing)的(de)紙包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋和(he)可(ke)食(shi)性包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋所(suo)代替，膠原蛋白(bai)肽生產線這也(ye)是(shi)世(shi)界范圍內(nei)的(de)大趨勢(shi)。1991年(nian)，世(shi)界食(shi)品出口大國(guo)(guo)意(yi)大利明(ming)(ming)確宣布禁(jin)止塑(su)料(liao)食(shi)品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的(de)使用(yong)，英國(guo)(guo)也(ye)從1991年(nian)開始使用(yong)一種可(ke)食(shi)用(yong)、薄(bo)(bo)而透明(ming)(ming)的(de)薄(bo)(bo)膜(mo)保先(xian)果蔬，德國(guo)(guo)、瑞士(shi)、澳大利亞等國(guo)(guo)也(ye)正逐漸(jian)淘汰塑(su)料(liao)食(shi)品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋，我國(guo)(guo)也(ye)在“九(jiu)五”期(qi)間實施了“綠色包(bao)裝(zhuang)(zhuang)”工程(cheng)。由此可(ke)見，膠原在食(shi)品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上應用(yong)前景廣闊。